AllBrine is een universeel pekelproduct met zeezout. Pekelen is een eeuwenoude methode die oorspronkelijk werd gebruikt om voedsel te conserveren.
Tegenwoordig pekelen we vooral omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis aanzienlijk verbetert. In Amerika is deze bereidingsmethode gebruikelijker dan in Europa, omdat pekelen de structuur van grotere of taaiere stukken barbecuevlees verandert, waardoor het heerlijk mals wordt. Maar zelfs een simpele kipfilet wordt heerlijk sappig van de barbecue als deze een paar uur in AllBrine heeft geweekt.
Allbrine No.1 is geschikt voor vis, vlees, gevogelte en groenten. Het geeft extra smaak aan biefstuk, gerookte zalm, wild, kip, gevogelte, runderborst, gerookt vlees, pulled pork en ribben.
AllBrine No.1 is verkrijgbaar in verpakkingen van 800 gram en 2 kg.
AllBrine No.1 kan zowel droog als nat gebruikt worden:
Droogharding is geschikt om vocht uit het product te verwijderen.
Breng de AllBrine No.1 ongeveer 30 tot 90 minuten voor de bereiding aan op het product en laat het intrekken. Verwijder overtollige AllBrine voordat u gaat barbecueën.
Nat beitsen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat beitsen kan op twee manieren:
Nat pekelen in een zoutbad
Los 100 gram AllBrine No.1 op in 1 liter warm water en laat het afkoelen tot 1-7 °C voor gebruik. U kunt vervolgens vlees, vis, gevogelte en groenten in de milde pekel leggen om te weken – afhankelijk van het soort product en de grootte – gedurende enkele uren tot enkele dagen. Gemiddeld trekt Allbrine No.1 ongeveer 2,5 cm per dag in het product.
Nat beitsen door injectie
Om het pekelproces te versnellen en ervoor te zorgen dat alle smaken extra goed in de structuur van vlees, vis en groenten doordringen, is het ook mogelijk om deze vloeibare Allbrine No.1 in het product te injecteren. Hiervoor is een speciale Grate Goods-injector beschikbaar waarmee u de AllBrine No.1 snel en gemakkelijk over uw product kunt verspreiden.
Grootverpakking van 2 kg ook verkoopbaar op aanvraag.
