Tegenwoordig pekelen we vooral omdat het de malsheid, sappigheid en smaak van vlees en vis aanzienlijk verbetert. In Amerika is deze bereidingsmethode gebruikelijker dan in Europa, omdat pekelen de structuur van grotere of taaiere stukken barbecuevlees verandert, waardoor het heerlijk mals wordt.
AllBrine Color is zeer geschikt voor het pekelen van vlees en gevogelte dat snel zijn kleur verliest, zoals varkens- en rundvlees, waaronder pastrami, pulled pork, spareribs, worst en spek.
AllBrine Color bevat nitriet. Dit voorkomt bacteriegroei, verlengt de houdbaarheid van het vlees en maakt het vlees minder gevoelig voor temperatuurschommelingen
Allbrine Color is speciaal ontwikkeld voor vleessoorten waarbij kleurbehoud belangrijk is. Het geeft extra smaak aan pulled pork, spareribs, worstjes, spek en pastrami.
AllBrine Color is verkrijgbaar in verpakkingen van 800 gram en 2000 gram.
AllBrine Color kan zowel droog als nat gebruikt worden:
Droog pekelen is geschikt om vocht aan het product te onttrekken. Breng de AllBrine Color ongeveer 30 tot 90 minuten voor de bereiding aan op het product en laat het intrekken. Verwijder overtollige AllBrine voordat u gaat barbecueën.
Nat pekelen is geschikt om vocht aan het product toe te voegen. Nat pekelen kan op twee manieren:
Nat pekelen in een zoutbad
Los 100 gram AllBrine Color op in 1 liter warm water en laat het afkoelen tot 1-7 °C voor gebruik. U kunt vlees of gevogelte vervolgens in de milde pekel leggen om te weken – afhankelijk van het soort product en de grootte – gedurende enkele uren tot enkele dagen. Gemiddeld trekt Allbrine Color ongeveer 2,5 cm per dag in het product.
Nat beitsen door injectie
Om het pekelproces te versnellen en ervoor te zorgen dat alle smaken extra goed in de structuur van vlees en gevogelte doordringen, is het ook mogelijk om deze vloeibare AllBrine Color in het product te injecteren. Hiervoor hebben we een speciale Grate Goods-injector beschikbaar waarmee u de AllBrine Color snel en eenvoudig over uw product kunt verspreiden.
Grootverpakking van 2 kg ook verkoopbaar op aanvraag.
